Especialista dá dicas de prevenção
A bactéria salmonela pode levar a graves infecções e até mesmo à morte. Ela está presente no trato gastrointestinal de animais como porcos, galinhas, répteis, anfíbios e vacas, além de alimentos contaminados com as fezes desses animais ou mal manipulados. A infecção alimentar causada pela bactéria é chamada de salmonelose, que também pode ser provocada pela falta de higiene das mãos.Essa bactéria possui mais de 2.600 sorotipos e, dependendo do tipo, pode causar salmonelose não tifoide e febre tifoide. Esta última é mais grave e possui uma taxa de mortalidade maior do que a salmonelose não tifoide, que é autolimitada entre pessoas saudáveis.
“Muitas vezes, esses sintomas podem causar desidratação grave que precisa de tratamento hospitalar. Os sinais gastrointestinais geralmente perduram por mais de 24 horas. Já os alimentos devem ser consumidos bem cozidos ou bem assados para evitar a transmissão da bactéria”, explica Isabela Queiroz, nutricionista do Hospital Jayme da Fonte.
Exame
Para detectar a presença da salmonela, o paciente deve procurar ajuda médica após apresentar os sintomas descritos. Ele será submetido a exame de fezes, durante a fase aguda da doença, antes de passar pelo tratamento com antibióticos. Para crianças, pessoas com infecção ativa ou indivíduos que tenham dificuldades no recolhimento das amostras, é indicado que o profissional de saúde use swabs retais.
“Ao recebermos o alimento na nossa casa, devemos higienizar as nossas mãos e fazer a manipulação correta, seja preparado naquele momento ou posteriormente. A bancada onde esse alimento vai ser preparado também deve estar higienizada”, destaca a nutricionista.
Prevenção
A prevenção de infecção começa pelo controle da preparação dos alimentos, tanto em áreas comerciais quanto nas residenciais. É indicado que as pessoas lavem sempre as mãos, antes, durante e depois da manipulação ou consumo de alimentos, que também devem ser lavados antes do consumo, principalmente frutas e verduras.
Já as carnes devem ser bem cozidas ou assadas. O mesmo serve para ovos. Também é importante que o paciente evite comer alimentos em lanchonetes e restaurantes que apresentem condições precárias de higiene e conservação de alimentos.